La recette du Bouneschlupp par l'Ambassadeur du Luxembourg au Portugal

Le 23 juin 2020, Fête nationale du Grand-Duché du Luxembourg, Monsieur l'Ambassadeur du Luxembourg au Portugal nous a enseigné à faire la Buoneschlupp. Une recette facile et savoureuse pour un repas complet. Bon appétit !

RECETTE

Ingrédients

- 1 et ½ kg de haricots verts

- 500 gr de pommes de terre

- 300 gr de lard fumé

- De l'eau

- Sarriette (de préférence fraîche)

- Sel (si nécessaire)

- 3 cuillères à soupe de farine

- 2 cuillères à soupe de beurre

- Persil frais haché (de préférence frisé)

- 2 saucisses (type Vienne ou Francfort)

- 2 saucisses fumées (de préférence de type Mettwurscht)

Préparation

a) Dans une grande casserole, faites chauffer l'eau et ajoutez le bloc de lard entier. Lavez les haricots verts et coupez-les en morceaux. Pelez les pommes de terre et coupez-les en cubes.

Ajoutez les haricots verts et les pommes de terre à l'eau bouillante avec le lard fumé. Ajoutez de l'eau si nécessaire pour que les ingrédients soient bien couverts. Ajoutez un peu de sarriette et de sel si nécessaire. Faites cuire lentement jusqu'à ce que les pommes de terre soient bien cuites et qu'elles puissent être défaites à la fourchette.

b) Le roux léger

Lorsque la préparation précédente est presque prête, faites fondre le beurre dans une poêle en prenant soin de ne pas le laisser brûler. Ajoutez 3 cuillères de farine et remuez bien à l'aide d'une spatule en bois pour incorporer la farine et le beurre. Laissez mijoter jusqu'à ce que le roux atteigne une couleur légèrement dorée.

c) Les saucisses et le lard

Retirez le bloc de lard de la casserole, enlevez la partie la plus dure (la peau) et coupez le lard en petits cubes. Coupez les saucisses en tranches et ajoutez toute la viande à la soupe. Laissez mijoter jusqu'à ce que la soupe soit très chaude. Ajoutez un peu plus de sarriette et de sel si nécessaire.

d) Saupoudrer de persil haché et servir dans une assiette creuse. Vous pouvez éventuellement ajouter une cuillerée de crème fraîche.

NB - Bouneschlupp est encore meilleur le lendemain. Vous pouvez conserver une partie de la viande et l'ajouter à la soupe avant de la réchauffer.

Au Luxembourg, chaque famille a sa propre recette de Bouneschlupp ! N'hésitez pas à être créatif !