Andorre : La Charcuterie Andorrane


22 juin 2020

LA CHARCUTERIE ANDORRANE

L’entreprise Cal Jordi, située à Ransol à 1760 m d'altitude dans une "borda" (maison traditionnelle andorrane), perpétue la tradition ancestrale de la fabrication des saucissons andorrans.

Les saucissons du pays sont produits lors de l'abattage traditionnel des cochons qui est habituellement célébré en janvier, où l'on fabrique des produits tels que la "bringuera", la "donja", les saucisses et les boudins.

LES SAUCISSONS FROIDS - HIVER : pour avoir le temps de sécher et ainsi pouvoir les manger en été ou lors des travaux agricoles.

En Andorre, on distingue :

La "BRINGUERA" : qui est ajoutée à l'"Escudella", un plat traditionnel qui s’apparente à un ragoût à base de légumes de saison et de porc.

La "DONJA" : une sorte de lard de montagne, qui accompagne le "trinxat", un plat traditionnel des Pyrénées, à base de chou, de pommes de terre, d'ail et de lard.

Ces charcuteries étaient si emblématiques et importantes, que les familles étaient jugées sur leur qualité ; elles constituaient même une lettre de présentation des filles héritières pour montrer qu'elles appartenaient à une bonne famille.

LES SAUCISSONS SECS : à conserver toute l'année, à l’époque où les réfrigérateurs n’existaient pas. Ils sèchent pendant 2 à 3 mois, et certains, comme le "fuet", sont prêts à la consommation un mois après le séchage.

De la "LLONGANISSA" (sorte de saucisse) à la "SECALLONA" (sorte de salami gourmet), en passant par les "BULLS DE FETGE" (canards de foie), les "CARNETES", la "LÍNGUA" et le "RIM", la "BOTIFARRAS" (sorte de boudin) blanc et noir, la "DONJA" et la "BRINGUERA"... autant de produits fabriqués avec des matières premières de haute qualité, selon des procédés artisanaux, sans conservateurs ni colorants chimiques, uniquement assaisonnés de sel et de poivre, pour ne pas perdre le goût caractéristique des produits traditionnels.

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