Tourte de Meule, notre Pain à l’Ancienne

 

Aujourd’hui, Julien Letartre de la Maison Kayser vous raconte l’ancienne histoire de la Tourte de Meule, l’ancien pain traditionnel français par excellence.

 

« La Tourte de Meule est un produit-phare de la marque Eric Kayser.

C’est un gros pain rond ancien qui était autrefois réalisé dans les villages, d’une semaine sur l’autre; chaque semaine on conservait un bout de pâte qui servait de levain naturel pour la semaine suivante.

La Tourte de Meule est faite à partir de farine de blé un peu plus épaisse, entre le pétrissage et la cuisson nous laissons reposer la pâte un minimum de 12 heures. Grâce ao levain et à la fermentation lente ce pain est extrêmement digeste. Le double effet du levain naturel et la fermentation lente constituent une pré-digestion du gluten, raison pour laquelle la Tourte de Meule est aussi saine que délicieuse.

La tourte est un pain de partage, un pain de famille, d’amis, sa forme ronde et généreuse, sa croûte épaisse, caramélisée, croustillante, ses arômes de levain naturel lui permettent une conservation de plusieurs jours.

Depuis le mois de décembre nous, chez Eric Kayser, la réalisons aussi à partir de farine biologique. »

 

 

Conseils de dégustation:

 

Julien conseille de manger la tourte avec du fromage à pâte dure ou du foie-gras. Nous l’aimons aussi dès petit déjeuner avec un très bon beurre doux et une bonne confiture maison.