Le Fraisier, le Gâteau préféré de Julien Letartre

Julien Letartre, de chez Eric Kayser Portugal et son gâteau préféré: le Fraisier

“Bonjour à tous, dans cette veille de weekend je viens vous parler de mon gâteau préféré : le Fraisier.

Le Fraisier est un gâteau à base de génoise, de crème mousseline et de fraises – comme il n’existent pas de fraises toute l’année on peut le faire avec d’autres fruits, notamment les framboises. Il peut être recouvert par une mince couche de pâte d’amande mais moi je le préfère recouvert d’une meringue italienne.

La pâtisserie française est connue à travers le monde entier – c’est l’un des joyaux de notre gastronomie, esthétique et raffinée, elle termine les repas sur une note sucrée et élégante, il a fallu des siècles et des siècles de recettes de plus en plus perfectionnées, quelques heureux accidents culinaires et beaucoup de patience pour créer la pâtisserie française.”

Le Fraisier est un dessert pourtant récent, il a été créé par Gaston Lenôtre qui l’avait appelé « Le Bagatelle » en hommage au fameux jardin parfumé du Bois de Bologne dont je recommande sa fameuse roseraie.

Conseils de dégustation:

Julien nous conseille de déguster le Fraisier un dimanche midi, dans un jardin avec un peu de soleil et une coupe de champagne à la main.